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Découverte de la Gastronomie Marocaine

Aujourd’hui 3° cuisine du monde‚ la cuisine marocaine est complexe‚ variée‚ raffinée et savoureuse. Laissez-vous guider‚ pendant trois ou quatre jours‚ à travers nos marchés puis nos cuisines‚ avant de savourer les réalisations que nous aurons découvertes. Dans le cadre somptueux d’un palais transformé en restaurant traditionnel‚ le chef marocain vous montre ses « trucs » pour réussir une cuisine marocaine exquise.

Les principes du stage de cuisine sont les suivants :

chaque jour nos commençons par visiter les marchés où l’on trouve les ingrédients nécessaires à la préparation du plat de la journée. Le marché si pittoresque du mellah (ancien quartier juif)‚ la boutique d’herbes aromatiques et d’épices‚ où l’on nous donnera une explication sur l’utilisation de toutes les épices traditionnelles marocaines‚ les autres marchés de la medina....Les lieux d’emplettes ne manquent pas à Marrakech. Ils seront choisis au jour le jour par notre chef‚ en fonction des menus et des besoins. Chaque jour‚ nous préparons les plats que nous allons manger au cours de l’un des repas de la journée‚ suivant l’inspiration du chef : les passages obligés sont le tajine‚ le couscous et les salades - cuites et crues. Ce sont les plats de base du marocain. Savez-vous qu’il existe une vingtaine de variétés de couscous‚ de tajines (plat en terre où est mijotée viande d’agneau poulet‚ poisson‚ viande de bœuf‚ et toute une variété d’épices et de légumes) de pastillas (pâte légére ou craquante farcie de pigeon‚ d’œuf‚ d’amandes‚ de cannelle‚ recouverte de sucre glace)‚ de pastillas aux fruits de mer ou au lait et fleur d’oranger‚ de salades‚ cuites ou crues...

Jour 1 - vendredi : Marrakech

Arrivée à l’aéroport de Marrakech Menara - accueil individualisé à l’aéroport avec roses pour les dames. Selon plan de vol‚ visite panoramique de Marrakech la rouge. Installation et déjeuner à l’hôtel. L’aprés-midi‚ découverte du restaurant qui nous accueille dans ses cuisines pendant ce week-end. Nous rencontrons l’équipe‚ visitons les cuisines‚ et partons parcourir la médina à la recherche de nos ingrédients. Un panier en osier‚ typiquement marocain‚ est offert à chaque participant‚ afin qu’il puisse transporter ses emplettes. Nous nous mettons ensuite aux fourneaux afin de préparer le dîner‚ que nous dégusterons.

Jour 2 - samedi : Marrakech

Aprés le petit déjeuner‚ nous partons arpenter les marchés avant de nous rendre au restaurant afin de préparer le repas‚ dont nous profiterons. Aprés le déjeuner‚ nous préparons certains des mets du dîner en découvrant les techniques traditionnelles d’assemblages d’ingrédients dans la cuisine marocaine. Aprés le dîner‚ une cérémonie de remise de diplômes est organisée‚ où l’on offre à chaque participant un livre de recettes marocaines

Jour 3 - dimanche - Marrakech

Aprés le petit déjeuner‚ derniére étape dans les coulisses du restaurant. Nous préparons notre déjeuner. Aprés le déjeuner‚ transfert‚ selon plan de vol‚ à l’aéroport et assistance à l’embarquement.

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